Fritto misto alla Piemontese

• Questo piatto unico è d'antica tradizione popolare, nel momento in cui si macellavano gli animali - in modo casalingo – erano conservate le frattaglie, che si cucinavano, per conservare il più possibile.
  Codeste frattaglie erano impanate in pan grattato e fritte in olio bollente ed - in seguito - servite con sanguinacci, nel giorno festivo, successivo alla macellazione.
  Nel tempo, il piatto ha seguito importanti incrementi alla preparazione, con l'aggiunta di svariatati ingredienti, con abbinamenti di dolce e salato.
  E' comunque – da sempre – un piatto del dì di festa; infatti, contiene molti generi di carni, con verdure ed in aggiunta, amaretti e mele.
  Alcune, recenti versioni, hanno incrementato la preparazione con gusto e fantasia, aggiungendo: uva – ananas – albicocche essiccate – pere – coppie di biscotti pavesini con all'interno marmellate o cioccolato – quadrucci di polenta gialla, zuccherata e fritta, detta semolino dolce.
  E la tradizione, suggerisce di servire sempre – in abbinamento – carote al burro.
  


• Composizione attuale:
  fegato
  polmone
  rognone
  salsiccia
  cervella
  animelle
  filoni
  testicoli
  carrè agnello
  petto pollo
  melanzana
  punta cavolfiore
  semolino dolce
  fettine vitello
  polpettine di carni miste
  cosce rana
  finocchi
  carciofi
  mele
  amaretti
  


• Tutti gli ingredienti devono essere puliti, lavati, spellati e scottati in acqua calda o rosolati in olio e burro – se occorre – ed infine, passati in pastella ottenuta, con uova, latte, farina e poi fritti.
  Le verdure e le carni, in farina, uovo e pan grattato e poi fritte. Anche gli amaretti, prima ammorbiditi nel latte.
  Le polpette di carni miste, con aggiunta di cervella e prosciutto cotto, rosso d'uovo e pastella; devono essere poi infarinate, passate nel pan grattato e fritte.
  Ogni ingrediente, deve avere il suo preciso tempo di cottura, facendo in modo che, tutte le fritture siano pronte, nello stesso momento.
  Tutti gli altri ingredienti aggiunti, dovranno essere – comunque – posti in pastella e fritti (pavesini, uva, ananas, pere, etc.).