È un salume cotto ottenuto dai prestomaci (rumine, reticolo, talvolta l'omaso) dei ruminanti e dallo stomaco del suino.
La carne viene lessata e successivamente pressata in appositi stampi prima di essere insaccata.
Ha una lunghezza di circa
Da http://www.regione.piemonte.it/agri/vetrina/prodottitipici/pat/salumi/trippa.htm
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